PIATTI TIPICI - Muscoli ripieni

Ingredienti: 1 kg di muscoli, 1 uovo, 100 g di mortadella, la midolla di un panino bagnata nel latte, 1 ciuffo di prezzemolo, timo, maggiorana,aglio, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di pecorino fresco grattugiato, 1 cipolla, 300 g di pomodori pelati, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe, 4 cucchiai d'olio d'oliva.

Preparazione: Raschiare, lavare bene e aprire a crudo, con un coltellino, circa i 2/3 dei muscoli e metterli a scolare su un piano inclinato. In un tegame, a fuoco medio (per circa 4 minuti), fare aprire gli altri muscoli (lavati).
Estrarre i corpi carnosi dai muscoli cotti e tritarli con la mortadella, la midolla del panino, gli spicchi d'aglio e le erbette odorose.
Amalgamare il tritato con l'uovo, i formaggi, un po' di pepe e un po' di sale. Mescolare bene fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Distribuire il ripieno nei muscoli e richiuderli.
In una casseruola a bordi alti scaldare l'olio d'oliva e fare imbiondire la cipolla tritata; bagnare col vino bianco e lasciare sfumare (circa 3 minuti) a fuoco dolce. Versare i pomodori pelati passati al setaccio, alzare la fiamma (fuoco medio) e lasciare concentrare per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e sistemare i muscoli ripieni nella casseruola. Rimettere al fuoco, aggiustare con sale e pepe, coprire con un coperchio e completare la cottura per circa mezz'ora

 

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