PIATTI TIPICI - il Pesto

Ingredienti: Basilico 600 g, 1 spicchio di Aglio, 2 cucchiai di pinoli , 2 cucchiai di pecorino, 1 cucchiaio parmigiano grattuggiato, Olio extravergine q.b., Sale q.b.

Lavate le foglie di basilico, asciugatele e lavoratele ( schiacciandole contro le parti, senza pestarle nel vero senso della parola! ) in un mortaio di pietra insieme con aglio ed i pinoli; dopo un pò unite i formaggi ed il sale.

Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, diluitelo, utilizzando il "pestello" con tanto olio quanto ne serve per ottenere una crema.

Al momento di condire, allungate il pesto con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. La salsa riuscirà anche nel caso preferiate utilizzare un frullatore.

 

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